INGREDIENTI
250 g Bucatini n° 6 Rummo
120 g acciughe
50 g mandorle
1 arancia biologica
2 spicchi d’aglio
q.b. peperoncino
q.b. pangrattato
q.b. finocchietto
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tosta per due minuti le mandorle in una casseruola a fiamma bassa. Trasferiscile in un mortaio e inizia a pestare. Aggiungi le acciughe, mezzo spicchio d’aglio e il peperoncino. Continua a pestare, quindi inizia ad aggiungere un po’ di olio. Completa il pesto aggiungendo il succo dell’arancia e una parte della scorza grattugiata.
In una pentola, cuoci i bucatini. Nel frattempo tosta il pangrattato in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio. Aromatizza con un po’ di scorza d’arancia.
Scola la pasta in un’insalatiera. Fuori dal fuoco, aggiungi il pesto e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento con la pasta, quindi aggiungi un po’ di finocchietto selvatico. Servi nei piatti con una spolverata di pangrattato all’arancia.