{"id":31710,"date":"2022-04-11T10:25:30","date_gmt":"2022-04-11T08:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pastarucnitt.sbs\/prodotti\/mafaldotte-n159\/"},"modified":"2022-04-13T11:42:23","modified_gmt":"2022-04-13T09:42:23","slug":"mafaldotte-n159","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pastarucnitt.sbs\/fr\/recettes\/mafaldotte-n159\/","title":{"rendered":"Mafaldotte\u00ae N\u00b0159"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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INGR\u00c9DIENTS<\/h3>\n\n\n\n

POUR 4 PERSONNES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

350 g de Mafaldotte\u00ae N\u00b0159 Rummo
500g de fanes de navet
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Piment moulu, dosage selon vos go\u00fbts
Une belle pinc\u00e9e de sel et poivre
80g du pecorino<\/em><\/p>\n\n\n\n


Pour la b\u00e9chamel
<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

500 g de lait
25 g de f\u00e9cule de ma\u00efs
20 ml Huile d’olive extra vierge
Sel
1 Pinc\u00e9e de muscade<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

PR\u00c9PARATION<\/h3>\n\n\n\n

Dans cette recette, nous allons utiliser la r\u00e9action de Maillard de deux fa\u00e7ons: les fanes de raves s\u00e9lectionn\u00e9es deviendront croustillants et savourex avec une couche de Gratin\u00e9 sur les p\u00e2tes.
Nettoyez et s\u00e9lectionnez les fanes de navet. Assaisonnez les plus belles de navet avec de l’huile et du sel et placez-les sur une plaque de cuisson sur du papier sulfuris\u00e9. Les fanes de navet restantes doivent \u00eatre blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante sal\u00e9e avec une gousse d’ail. Une fois blanchies, les \u00e9goutter avec une louche, les hacher et les mettre rapidement dans une po\u00eale avec de l’huile d’olive extra vierge chaude, une gousse d’ail et du piment moulu.
Pr\u00e9parer s\u00e9par\u00e9ment la b\u00e9chamel : m\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs avec quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait froid, en dissolvant tous les grumeaux. Le reste du lait doit \u00eatre port\u00e9 presque \u00e0 \u00e9bullition, puis remu\u00e9 vigoureusement avec un fouet pour cr\u00e9er un tourbillon dans lequel la f\u00e9cule de ma\u00efs dissoute doit \u00eatre vers\u00e9e. La b\u00e9chamel va \u00e9paissir presque instantan\u00e9ment. Pour la compl\u00e9ter, \u00e9teignez le feu et ajoutez du sel, de la noix de muscade et de l’huile d’olive extra vierge pour lui donner un parfum agr\u00e9able.
Entre-temps, mettez les fanes selectionn\u00e9es au four avec un grill ventil\u00e9 pour les rendre croustillants.
Faites cuire les Mafaldotte\u00ae, puis \u00e9gouttez-les et ajoutez-les dans la po\u00eale avec les fanes de navet. Disposez-les dans la po\u00eale, en couches alternant les p\u00e2tes et la sauce b\u00e9chamel. Terminez en disposant les fanes de navet s\u00e9lectionn\u00e9s sur la surface et recouvrez le tout d’une couche de fromage pecorino r\u00e2p\u00e9. Laisser Griller 15-20 minutes \u00e0 190\u00b0C Grill ventil\u00e9. Servez chaud.<\/p>\n\n\n\n

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TOUTES LES RECETTES<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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